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西洋料理はヨーロッパ、アメリカなどの

西洋諸国において発達した料理である。

料理はその国の風土、産物、民族性などによって違いがある。

西洋料理にみられる共通の特色は、鳥獣肉類の広範囲にわたる利用と多量の油脂の使用、ならびに料理の風味を高めるための各種の酒類、スパイスなどの使用があげられる。

日本に初めて西洋料理をもたらしたのは、1543年（天文12）種子島（たねがしま）に漂着したポルトガル人であるといわれている。

それから1639年（寛永16）徳川3代将軍家光（いえみつ）が鎖国令を発布するまで、ポルトガル、スペイン、オランダ、イギリスとの間に交流が盛んに行われ、洋風料理も広まっていった。

鎖国によって西洋料理も姿を消したが、19世紀の初期に蘭学（らんがく）が盛んになるとともに、オランダ風の料理がつくられていた。

1858年（安政5）日米修好通商条約調印によって長崎、横浜、箱館（はこだて）の港が開港されたのを機に、西洋料理は本格的に普及し始めた。

横浜は江戸に近いので開港当時もっとも重要視されて、外人用ホテルができ、コックが来日して日本人にもその技術が伝わっていったが、当時の西洋料理は西洋人のために供されることが多かった。

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